Квашена капуста є одним із найпопулярніших продуктів української кухні. Вона використовується для приготування багатьох страв, а також використовується як гарний додаток до м’ясних страв і салатів. Скисла капуста має багато корисних властивостей і вважається дуже корисною для організму.
Як зробити скислу квашену капусту в домашніх умовах? Усе дуже просто. Перш за все, потрібно вибрати свіжу і цілу капусту. Вона повинна мати яскравий колір і не мати жовтих або зім’ятих листків. Далі, капусту слід нарізати тонкими соломкою полосками. Можна використовувати ніж або спеціальний нарізник.
Не забувайте прибрати з капусти тверду центральну частину із жорсткими волокнами. Вона може негативно вплинути на смак ферментованої капусти.
Потім, перед самим квашенням, капусту потрібно солити. Для цього можна використовувати морську сіль або звичайну кухонну сіль. Мінімальна кількість солі для скислої капусти повинна складати 1-1,5 столових ложок на 1 кг капусти. Краще додавати сіль поступово, змішуючи її з капустою, щоб забезпечити рівномірне розподілення солі.
Простий рецепт скислої квашеної капусти
Скисла квашена капуста є дуже смачною і корисною стравою, яку можна приготувати в домашніх умовах. Цей простий рецепт допоможе вам отримати смачну квашену капусту з мінімальними зусиллями.
Інгредієнти:
- Свіжа білокачанна капуста – 1 головка;
- Сіль – за смаком;
- Вода – за потребою.
Приготування:
- Візьміть білокачанну капусту і зніміть з неї зовнішні листя.
- Наріжте капусту на тонкі смужки або натріть на кочергу.
- Посипте капусту сіллю і добре перемішайте. Сіль допоможе видалити з капусти надлишкову вологу і сприятиме процесу бродіння.
- Оставляйте капусту на кілька годин (від 4 до 12 годин), щоб вона сокуватилася та начала бродити. Вага капусти зменшиться в результаті процесу бродіння.
- Перевірте, чи капуста достатньо соковита. Якщо потрібно, додайте трохи води, але не забувайте, що квашений смак залежить від кількості солі.
- Покладіть капусту в чистий посуд зі стерильною кришкою. Укутайте посуд капустою газетами або рушником, щоб забезпечити квашенню у теплому місці. Температура повинна бути приблизно 18-20 градусів Цельсія.
- Через 2-3 дні перевірте стан квашеної капусти. Вона повинна мати приємний кислий смак. Якщо капуста смакує квашено, ви можете перевести її в холодильник для зберігання.
Тепер ви знаєте простий рецепт скислої квашеної капусти. Приємного апетиту!
Інгредієнти
- Капуста – 1 головка (приблизно 2-3 кг)
- Сіль – 2-3 столові ложки
- Морква – 1 шт. (опціонально)
- Цибуля – 1 шт. (опціонально)
- Часник – 2-3 зубчики (опціонально)
- Перець чилі – 1-2 штуки (опціонально)
- Лавровий лист – 2 штуки
- Кріп
- Коріандр
- Петрушка
Приготування
Для приготування скислої квашеної капусти вам знадобиться наступне:
- Свіжа білокачанна капуста – 2-3 кг
- Сіль – за смаком
- Вода – за потребою
Нижче наведений детальний процес приготування скислої квашеної капусти:
- Вмийте капусту та зніміть з неї верхні шари зовнішніх листків.
- Розріжте капусту навпіл та видаліть товкіло капусти.
- Наріжте капусту на тонкі соломкоподібні смужки або натріть на тертці.
- Поставте на дно посудини тонкий шар капусти та притисніть його руками.
- Посипте шар капусти соллю.
- Повторюйте процес укладання шарів капусти і присипання сіллю до тих пір, поки всю капусту не використано.
- Зверху прикрийте капусту чистою ковдрою або куском марлі, згорнутим у кілька шарів.
- Поставте посудину з капустою в тепле місце на 3-5 днів, поки капуста не скисне.
- Періодично перевіряйте капусту та знімайте утворений піну або плісняву.
- Після належного підкисання капусти, перекладіть її в стерилізовані посудини і зберігайте в холодильнику.
Пригощайте сім’ю та друзів своєю домашньою скислою квашеною капустою та насолоджуйтесь її корисними та смачними властивостями!
Питання та відповіді
Як правильно вибрати капусту для квашення?
Для квашення варто вибирати головки капусти середньої величини з м’якими зеленими листями. Капуста повинна бути ціла і без ознак пошкодження або гнилі.
Скільки часу треба квасити капусту?
Час квашення капусти залежить від температури та вологості в приміщенні. В середньому, капусту рекомендують квасити протягом 2-4 тижнів, перевіряючи готовність за смаком і консистенцією.
Чи можна додавати інші інгредієнти до квашеного капусти?
Так, до квашеної капусти можна додавати інші овочі, такі як морква, перець, часник, яблука чи коріння. Це додасть капусті інші смакові відтінки і збагатить її склад корисними речовинами.
Як зберігати скислу квашену капусту?
Для зберігання квашеної капусти краще використовувати керамічні або скляні посудини з щільною кришкою. Посудину треба ставити у прохолодне місце (холодильник або погріб) при температурі від 0°C до +4°C. Таким чином капуста збереже свій смак і корисні властивості до 6 місяців.