Як роблять шоколадні драже?
Драже – це інгредієнти (горіхи, солодощі, пластівці…), що покриваються шоколадом за допомогою техніки накатки. Техніка накатки шоколаду для приготування драже є простою і логічною. Вона полягає в поступовому додаванні гарячого шоколаду (приблизно при 40ºC) у барабан разом із продуктом, який потрібно покрити.
Як роблять драже?
Драже виготовляють шляхом послідовного нашарування (дражування) декількох різних лікарських речовин і допоміжних речовин на ядерце (гранулу) у спеціальних дражувальних котлах, які називаються обдукторами. Як допоміжні речовини використовують цукор, крохмаль, борошно, харчові барвники та ін.