Отримання якісного вина є складним та багатозначним процесом, пов'язаним із безліччю факторів. Важливим етапом виробництва є зняття вина з осаду, яке потребує особливої уваги та навичок. Осад у вині є натуральними компонентами, такими як дріжджі, фібри та інші речовини, які утворюються в процесі бродіння та витримки. Неконтрольована наявність осаду може негативно позначитися на смаку та якості напою. Тому важливо знати, як правильно виконати процес зняття вина з осаду, щоб отримати на виході бездоганний продукт.
Першим кроком для досягнення ідеального результату є ретельна підготовка вина та його осаду. Необхідно визначити ступінь осадження, щоб зрозуміти, наскільки вино сильно з'єднане з осадом. У цьому допоможе візуальний огляд та аналіз винної рідини. Якщо в очах присутні видимі частинки осаду, завдання зняття стає більш значущою.
Для зняття вина з осаду необхідно використовувати спеціальні методи та інструменти. Одним із найпоширеніших способів є декантація. Цей процес передбачає акуратне переливання вина з однієї ємності до іншої з метою залишити осад на дні першої ємності. Для цього рекомендується використовувати декантер або іншу ємність із широким дном, щоб мінімізувати перемішування осаду з вином. При декантації вино слід переливати поступово, поспішаючи, щоб не внести перемішування і не пошкодити смакові якості напою.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Перевірте стан вина |
| 2 | Обережно перелийте вино в іншу посудину |
| 3 | Залишіть вино на кілька годин чи днів |
| 4 | Злийте чисте вино, залишивши осад |
| 5 | Дегустуйте очищене вино |
Щоб звести до мінімуму втрати вина після первинного очищення, досвідчені майстри рекомендують процідити осад через спеціальний фільтр або кілька шарів марлі (Щільну тканину). Процедура проста: ємність з каламутною збовтують і проціджують 3-4 рази.1 лют. 2022 р.
Чи можна знімати вино з осаду під час бродіння?
Вино можна знімати з осаду, щоб покращити смак, коли воно пройшло процес бродіння – всі дріжджі виконали свою функцію, тобто коли ви вже не чуєте виділення газів і не бачите бульбашок.
Як правильно знімати вино з осаду?
Щоб зменшити втрати вина при першому зливі (після бродіння) осад можна профільтрувати через щільну тканину, кілька шарів марлі або фільтр для кави.. Для цього достатньо збовтати осад та пропустити через тканину, марлю чи фільтр. Успіх залежить від густини матеріалу. Можна повторити процес 3-4 рази.
Як зрозуміти, що вино перетворюється на оцет?
Мутність напою та плівка на стінках пляшки. Якщо ви спостерігаєте це після початкової прозорості, значить у ємності активно розвиваються бактерії. Це один із найвірніших способів як зрозуміти що вино перетворилося на оцет.