Як виміряти гостроту соусу: основні методи та шкали

Гострота соусу є важливим парамеїтром, який визначає його пікантність та здатність викликати відчуття печіння у роті при вживанні. Гострота соусу обумовлена ​​вмістом у ньому капсаїцину, хімічної сполуки, що міститься в гострому перці. Чим більше капсаїцину в соусі, тим гострим він вважається.

Гострота соусу вимірюється в одиницях "Сковил". Ця шкала була розроблена в 1912 американським фармацевтом Вілбером Сковілом і використовується для кількісної оцінки гостроти перців і соусів. Одна одиниця сковила відповідає кількості капсаїцину, яку необхідно розбавити

Для визначення ступеня гостроти соусів використовується шкала Сковілласпочатку розроблена для вимірювання гостроти перцю чилі. Умовна одиниця виміру – SHU. Кількість SHU пов'язана з кількістю капсаїцина

.5 травня 2018 р.

У чому вимірюють гостроту?

Цікаво яких саме одиниць? Гостроту будь-якого перцю можна оцінити в конкретних одиницях, а саме в шкалою Сковілла (ЄШС). Ця шкала призначена для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців.Шкала Сковілла показує кількість пекучої речовини, що міститься в перцях, – капсаїцину.

Скільки Сковіллей найгостріший соус?

Гострий соус Hellfire Doomed Hot Sauce має право називатися найгострішим соусом у лінійці компанії Hellfire. До його складу входить екстракт гострого перцю на 6,66 мільйонів сковилів. При тестуванні в лабораторії цей соус показав гостроту 2,76 мільйонів сковилів.

Скільки Сковіллей у соусі?

Таблиця гостроти перців

Що таке Сковіллей?

ШКАЛА СКОВІЛЛА Метод оцінки кількості капсаїцину в перці ЧІЛІ. Названа так на честь Уїлбура Сковілла, який у 1912 році першим почав змінювати гостроту гострих перців.