Шеф-кухар є однією з найважливіших фігур у ресторані, від його професійної майстерності залежить якість та смак страв, які пропонують гостям. Він не тільки створює унікальні рецепти та розробляє меню, а й контролює виконання всіх кулінарних процесів у ресторані.
Важливим завданням шеф-кухаря є ведення обліку інгредієнтів, контроль за їх якістю та свіжістю. Він забезпечує закупівлю продуктів, стежить за їх зберіганням та правильним використанням у процесі приготування страв. Він також дбає про збереження гігієни та чистоти на кухні, навчає свою команду дотримання всіх правил санітарії та безпеки.
Шеф-кухар відповідає за організацію роботи на кухні, розподіляє завдання між своїми підлеглими та контролює їх виконання. Він контролює час приготування страв, щоб усе було готове на момент видачі замовлень. Крім того, шеф-кухар відповідає за зовнішній вигляд та подачу страв, стежить за їх естетичним оформленням.
| Дія | Опис |
|---|---|
| Планування меню | Шеф-кухар розробляє меню, визначає страви, інгредієнти та способи приготування |
| Закупівля продуктів | Шеф-кухар відповідає за закупівлю свіжих продуктів, вибирає постачальників та перевіряє якість товару |
| Керівництво персоналом | Шеф-кухар організує роботу кухонного персоналу, розподіляє обов'язки та контролює виконання завдань |
| Приготування страв | Шеф-кухар готує складні та унікальні рецепти, контролює процес приготування, забезпечує високу якість страв |
| Контроль за дотриманням санітарних норм | Шеф-кухар стежить за чистотою кухні, навчає персонал правилам санітарії та перевіряє їх дотримання |
| Розробка нових рецептів | Шеф-кухар експериментує з новими інгредієнтами та комбінаціями, створює оригінальні страви для оновлення меню. |
Що входить до обов'язків шеф-кухаря?
Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва, що складає графіки виходу їх на роботу. Проводить бракераж готової їжі. Організовує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.
Що має робити шеф-кухар на кухні?
Основний функціонал шефа виглядає так:
- Розробка та оновлення меню. Це основний обов'язок шеф–кухаря. …
- Документообіг. …
- Навчання кухарів. …
- Відбір кухарів. …
- Робота з постачальниками. …
- Контроль якості роботи кухні. …
- Ціноутворення, собівартість, фуд-кісток. …
- Робота у залі.
У чому різниця між кухарем та шеф кухарем?
Кухар повинен володіти всіма методами приготування їжі: варіння, гасіння, смаження, парова варіння, копчення та ін. Також фахівець зобов'язаний розбиратися у видах нарізки, кухонної техніки, таймінгу страв тощо. Шефу, крім кулінарних здібностей, потрібно мати навички менеджменту та лідерства.