Що відноситься до кисломолочних продуктів?
Кисломолочні продукти – загальна назва таких продуктів, як йогурт, сметана, кефір, ряжанка, закваска, айран, вершки та інші види. Назва пов'язана з тим, що в молоко додають культури молочних бактерій, які розщеплюють молочний цукор і перетворюють частину лактози на молочну кислоту та інші речовини.
Як утворюються кисломолочні продукти?
Кисломолочними називають продукти, які виробляють з пастеризованого молока (або вершків) шляхом сквашування заквасками, виготовленими на чистих культурах молочнокислих бактерій з додаванням чи без додавання чистих культур молочних дріжджів.
Що їдять молочнокислі бактерії?
Молочнокислі бактерії, живлячись цукром, що є в молоці, утворюють молочну кислоту, під дією якої свіже молоко перетворюється в кисле, а вершки – у сметану.
Чем отличается мацони от простокваши? Или это одно и то …
Мацони из Грузии внешне и по вкусу очень похож на простоквашу, однако это продукт работы других молочнокислых организмов: болгарской палочки и …