Забій телят – це складний процес, який має свої етапи та вимагає дотримання певних правил. Від якості забою залежить якість м’яса та безпека споживання.
Перший етап – це правильне вибирання телят для забою. Важливо враховувати їхню вік, стать та стан здоров’я. Для отримання високоякісного м’яса необхідно обирати здорових та хорошо вирощених тварин.
Другий етап – це належне здійснення самого забою. Важливо розташувати теля на спеціальному столі, зафіксувати його, дотримуючись правил безпеки. Процес забою повинен бути безболісним та максимально швидким.
Дотримання санітарних норм та правил гігієни є також важливим етапом забою телят. Це допомагає уникнути забруднення м’яса та зберегти його свіжість та смак.
У завершення третього етапу важливо правильно заготовити та зберігати отримане м’ясо. Воно повинно бути належно охолоджено та ізольоване від зовнішніх шкідливих факторів.
Етапи забою телят:
- Підготовка до забою: перед розпочатком забою телят необхідно провести попередні підготовчі роботи. Це включає укомплектування необхідним інструментарієм та матеріалами, підготовку робочого приміщення, дезінфекцію обладнання та ще кілька етапів;
- Вгонка телят: перед забоєм телят їх необхідно вгнати в спеціальні приміщення (збійку). Це робиться з метою легшого та безпечного проведення забою;
- Обезголовлення: на цьому етапі забою телят виконується процедура обезголовлення, що полягає в прибиранні голови тварини;
- Запуск кров’яного току: після обезголовлення теляти необхідно відкрити кров’яні судини, щоб відпустити кров;
- Обезшкірювання: після запуску кров’яного току відбувається процес обезшкірювання, коли теляті видаляють шкіру з туші;
- Викачування кишок: для подальшої переробки теляти їх кишки необхідно викачати;
- Розчленування тушок: на цьому етапі тушки телят розчленовують на окремі частини, які придатні для споживання;
- Маркування: після розчленування тушки телят їх маркують для подальшого використання та транспортування.
Підготовка до роботи
Для того, щоб провести забій телят на фермі, потрібно докладно підготуватися до роботи. Основні етапи підготовки:
- Ознайомитися з правилами забою тварин і дотримуватися їх на протязі всього процесу.
- Організувати безпеку на робочому місці шляхом використання спеціальних засобів індивідуального захисту, таких як рукавиці, захисні окуляри і спеціальний одяг.
- Перевірити наявність необхідного обладнання та інструментів для забою, таких як ніж, молоток, колушка, завівка.
- Підготувати місце для забою, забезпечити належну гігієнію та чистоту.
Після проведення підготовки до роботи, ви готові розпочати забій телят. Пам’ятайте, що добре продумана підготовка до роботи є запорукою успішної та безпечної роботи на фермі.
Вимоги до обладнання
Для успішного забою телят необхідне наявність спеціального обладнання:
- Тупого ножа або кружки – для забою телят необхідно мати гострий та тупий нож або спеціальну кружку, яка допомагає виконувати безболісний забій;
- Операційного стола – на ньому розміщується тушка теляті, а також обладнання для забою;
- Підлоги – поверхня підлоги має бути рівною та міцною, щоб запобігти виникненню нещасних випадків під час забою;
- Обладнання для обробки шкірки – для правильної обробки шкірки необхідно мати спеціальне обладнання, таке як станок для вичинки, ножі, нитки та інше;
- Ваги для вимірювання ваги тушки – вага тушки є важливою інформацією для подальшого прорахунку сусальн
Правила забою телят
Правильний і ефективний забій телят вимагає дотримання певних правил і етапів.
- Підготовка місця для забою:
- Забезпечте безпечні умови та розділення для телят.
- Створіть простір, де ви зможете безпечно та ефективно виконувати забій.
- Правильне обладнання:
- Машина для розчинення шкури.
- Сідельний промисел для забою.
- Нож для розчинення.
- Процес забою:
- Фіксація тельця вправними руками.
- Здійснення надрізу гортані.
- Очищення кишківника від вмісту.
- Зняття шкури та виділення м’яса.
- Розчленування та нарізка м’яса на окремі частини.
- Дотримання санітарних та гігієнічних вимог:
- Використовуйте чисте обладнання та стерильні інструменти.
- Дотримуйтесь правил теплообміну та охолодження м’яса.
- Зберігайте м’ясо в холодильнику з низькою температурою.
Дотримання цих правил допоможе забезпечити якість та безпеку при забою телят і збереження м’яса від негативних впливів.