Зміст:
Пряники – це класичні ласощі, які користуються популярністю вже безліч століть. Вони мають неповторний смак та аромат, який можна доповнити різними глазурями. Глазування пряників – технологічний процес, що полягає в покритті їх різноманітними сумішами для надання особливого вигляду та покращення смакових якостей.
Глазур для пряників може бути найрізноманітнішою: від шоколадних та вершкових до фруктових та карамельних. Однак, головна вимога до глазурі – це здатність рівномірно розподілитися поверхнею пряника і швидко застигати, утворюючи міцну плівку. Саме тому для цієї мети найчастіше використовують шоколад, карамель чи цукрову глазур.
Шоколадна глазур – найпопулярніший варіант для глазурування пряників. Шоколад має не тільки неповторний смак, але й здатність швидко застигати, утворюючи красиву і міцну плівку. Крім того, шоколад дає можливість експериментувати з різними видами та відтінками глазурі: темний, молочний, білий або з додаванням горіхів та фруктів. Все це дозволяє надати пряникам індивідуальності та оригінальності.
Я наведу приклад таблиці на цю тему:
“html
| Пряник | Глазур |
|---|---|
| Пряник із імбиром | Шоколадна глазур |
| Пряник із корицею | Цукрова глазур |
| Пряник із медом | Молочна глазур |
| Пряник із маком | Глазур на основі яєчного білка |
““
У цьому прикладі таблиця містить дві колонки: "Пряник" і "Глазур". У кожному наступному рядку представлено пряник та глазур, якими його глазурують.
Пряники можуть бути глазурованими та неглазурованими. Глазування виробляють в основному цукровим сиропом, який ще називають тиражним, а сам процес тираженням. Глазурь становить близько 15% від маси пряників.
Як Глазують пряники на виробництві?
Після випікання пряники йдуть на глазурування. Пряники засипають у машину для тиражування, куди подають гарячий сироп для глазурування.. Пряники, облиті сиропом, висипають на лотки, де вони підсушуються та вистоюються. Після цього пряники упаковують та відправляють на зберігання.
Як Глазувати пряники?
Глазування пряників виробляють у спеціальному барабані, що обертається, або у відповідному за обсягом баку при перемішуванні дерев'яною лопаткою.. Тривалість глазурування зазвичай становить близько 1 хвилини. Пряники можна вивантажувати з глазуровального барабана, коли вся їх поверхня покриється сиропом.
Як зберігати пряники, щоб вони були м'якими?
А щоб зробити їх м'якими при віддачі, достатньо прибрати на ніч у герметичний контейнер із шматочками яблука , вранці вони будуть м'які, як і треба. Відразу в пакет пакуйте і так вони довго будуть м'які.
Що ж входить до складу пряників?
склад продукту: борошно пшеничне в/с, цукор, вода, олія, сіль харчова, какао – порошок, прянощі – кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх; ванілін; регулятор кислотності-лимонна кислота; розпушувач – натрій двовуглекислий; яєчний білок, харчові барвники. Харчова та енергетична цінність у 100гр.