Визначення, чи риба просолилася чи ні, є важливою навичкою для кожного любителя морепродуктів. Ця інформація дозволяє уникнути харчового отруєння та зберегти своє здоров'я. Існує кілька методів визначення свіжості риби, серед яких особливо виділяються перевірка запаху, стан очей та шкіри, а також текстура та колір м'яса.
Першою ознакою, яку слід звернути увагу щодо свіжості риби, є запах. Свіжа риба має легкий та приємний аромат морської води чи свіжого повітря. Негативною ознакою є наявність різкого запаху аміаку чи рибної гнилі. Такий запах вказує на процес розкладання, що почався, і означає, що рибу слід уникати при приготуванні їжі.
Іншим важливим покажчиком свіжості риби є стан очей та шкіри. Свіжа риба має ясні, опуклі очі з прозорою райдужкою. На початку процесу розкладання очі стають запалими, каламутними та покритими слизом. Шкіра свіжої риби блискуча, волога та без тріщин. Відсутність блиску, сухість або наявність слизу на шкірі свідчать про невідповідну якість риби.
Також варто звернути увагу на текстуру та колір м'яса риби. Свіже м'ясо має бути пружним, вологим та мати яскравий колір. Якщо м'ясо стає жорстким, сухим або набуває сірого або жовтого відтінку, це є ознакою того, що риба зазнала процесів розкладання або тривалого заморожування. У такому разі рекомендується не вживати цієї риби в їжу.
| Ознаки просоленої риби | Ознаки непросоленої риби |
|---|---|
| Наявність сильного солоного смаку | Відсутність солоного смаку |
| Жорстка та щільна текстура | М'яка та соковита текстура |
| Світлий або білий колір | Природний колір риби |
| Рівномірна сіль на всій поверхні риби | Відсутність солі на поверхні риби |
Як дізнатися Просолилася риба чи ні?
Як на практиці дізнатися – чи риба просолилася? Критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається. Існує безліч варіантів соління риби і кожен професіонал цієї справи дотримується свого.
Як зрозуміти, що риба сира?
Готовність риби при жарінні можна визначити, користуючись ножем. Проткніть їм шматок риби та потримайте 8 секунд. Якщо кінчик ножа залишився холодним, значить рибка зовсім сира. Теплий кінчик свідчить, що необхідно тримати шматок на вогні ще 2-3 хвилини.
Скільки часу солиться риба?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.