Якщо ви хочете насолодитися ідеально приготованим стейком, вам необхідно зробити правильний вибір щодо м'яса і методу його приготування. Коли справа стосується стейка, напевно не все м'ясо однаково.
Існує багато різних видів м'яса, які можна використовувати для приготування стейку. Кожен з них має свої унікальні характеристики смаку, мармуровості та текстури. Деякі м'ясні породи, такі як яловичина, свинина та баранина, цікаві різними способами приготування, в той час як інші, такі як курка та індичка, можуть бути більш придатними для використання у стравах з низьким вмістом жиру.
Коли йдеться про метод приготування стейка, є кілька варіантів. Деякі люди віддають перевагу грилю або сковороді, щоб отримати стейк з хрусткою скоринкою і соковитим серцевиною. Інші воліють запікати стейк у духовці, щоб отримати рівномірніший результат гарнування. Кожен метод має свої переваги та недоліки, тому важливо вибрати той, який підходить саме вам і вашим уподобанням щодо смаку та текстури стейку.
| Назва м'яса | Ступінь прожарювання | Температура |
|---|---|---|
| Яловичина | Rare | 50°C – 52°C |
| Яловичина | Medium rare | 55°C – 60°C |
| Яловичина | Medium | 60°C – 65°C |
| Яловичина | Medium well | 65°C – 70°C |
| Яловичина | Well done | 70°C – 75°C |
| Бараніна | Medium rare | 55°C – 60°C |
| Бараніна | Medium | 60°C – 65°C |
| Бараніна | Medium well | 65°C – 70°C |
| Бараніна | Well done | 70°C – 75°C |
| Свинина | Medium | 60°C – 65°C |
| Свинина | Medium well | 65°C – 70°C |
| Свинина | Well done | 70°C – 75°C |
В ідеалі – універсальний рибай або ніжний філе міньйон. Досить м'які альтернативні стейки – наприклад, денвер, шато філе чи сирлойн – теж добрі без будь-якої підготовки. А ось фланк чи піканню краще заздалегідь замаринувати. Стейк із яловичини – не єдиний варіант, звичайно ж.
Що краще купувати для стейка?
Найкраще для стейку підходить Мармурова телятина: безліч дрібних прожилок жиру в м'ясі забезпечують соковитість та м'якість готового стейку. При цьому жир має бути виключно білого кольору, без жовтизни, а саме м'ясо – насичено червоним. Прекрасно виходить стейк із м'яса молодого теляти.
Яке найкраще м'ясо для стейку?
Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої чи вологої витримки. На вигляд стейку впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з висівки середини спини – Саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Збережена копія
Чим змащувати стейк під час смаження?
Пікантна олія Розстояною олією, змішаною з м'ясним соком, поливають стейк до кінця приготування. Оливковою олією змащують стейк перед смаженням замість соняшникового. Важливо пам'ятати, що аромат спецій та приправ повністю розкривається після приготування, саме для цього варто дати стейку відпочити перед подачею.