Зміст:
М’ясо свинини є одним з найпопулярніших видів м’яса у світі. Воно має ніжний смак та сочність, що робить його ідеальним інгредієнтом для різних страв. Однак, розбирати та поділити м’ясо свинини може бути складним завданням, особливо якщо ви робите це вперше. У цій статті ми розглянемо основні кроки та поради, які допоможуть вам зробити цей процес легшим та ефективнішим.
Перше, що потрібно зробити, – це мати правильні інструменти. Для розбирання м’яса свинини вам знадобиться гострий ніж або спеціальні ніжниці. Також може знадобитись пластикова дошка або кухонна рушничка, щоб тримати м’ясо на місці. Крім того, вам знадобиться контейнери для зберігання розборчих частин м’яса.
Почніть з розбирання свинячої ноги. Завдяки гострому ножу або ножницям обережно відламайте кістку, проходячи по контурі шкіри та хрящів. Потім розділіть м’ясо на дві частини – спинку та шейку. Шейка може використовуватись для приготування стейкових котлет або свинячої шашлика. Спинка же може бути використана для багатьох страв, включаючи рагу чи приготування на грилі.
Способи розбирання м’яса свинини
1. Розбирання на котлети:
Для цього способу перш за все потрібно вибрати якісну і свіжу свинину. Сало потрібно зняти, а м’ясо промити під холодною водою. Отриману плотну частку м’яса треба нарізати на котлети потрібного розміру і товщини. Зазвичай такі котлети смажать або варять.
2. Розбирання на різні види м’яса:
Цей спосіб передбачає розбирання свинини на різні види м’яса – філе, нарбут, качок. Для цього треба ретельно і з уважністю розглянути кусок м’яса, визначити його структуру. За допомогою гострих ножів треба вирізати філе та інші види м’яса. Потім м’ясо можна використовувати для приготування різних страв.
3. Розбирання на шматки для туші:
Цей спосіб використовують для приготування м’яса в особливих стравах, таких як шашлик або смажений свиний окорок. Для цього способу потрібно ретельно обробити кусок м’яса, зняти шкіру та вирізати непотрібні жири. Потім м’ясо розрізається на шматки потрібної ваги та розміру.
4. Розбирання на м’ясні смужки:
Цей спосіб використовують для приготування фаршу, який потім використовується для готування котлет, пельменів або ковбас. Для цього треба вибрати м’ясо відповідної якості, зняти шкуру та жири. Потім м’ясо нарізається на м’ясні смужки потрібної товщини.
5. Розбирання на кістки і капанї:
Цей спосіб використовують, якщо планується приготування бульйону або супу з плотним бульйоном. Для цього свинину розрізають на кістки, а також видаляють капанї (нерви і сухожилля). Отримані кістки і капанї потім використовуються для приготування бульйону.
Розбирання на куски
Розбирання м’яса свинини на куски є важливим етапом підготовки до подальшого приготування страв. Це дозволяє зручно використати всі частини туші та дістати максимум користі зі свинини.
Перший крок у розбиранні м’яса – видалити кістки. Для цього можна використовувати гостру ножицю або нож. Важливо уникати пошкодження м’якоті та тримати нож у сталій площині, щоб отримати рівномірні куски.
Після видалення кісток можна розбити м’ясо на куски за необхідністю. Наприклад, свинячий окіст можна розрізати на м’ясні пропорції, які використовуються для виготовлення котлет або рулетів.
Для отримання смачного філе потрібно розділити м’ясо на дві частини. Потім видаліть шкіру, жири та переконайтеся, що ви не залишаєте жодних кісток або нервів. Важливо також промити м’ясо під холодною водою для видалення всяких небажаних домішок та крові.
Після розбирання на куски м’ясо готове для приготування. Його можна маринувати, обсмажувати, варити, тушкувати або готувати будь-яким іншим способом в залежності від обраного рецепту.
Розбирання на філе
Розбирання свинини на філе – це важливий етап приготування м’ясних страв. Щоб правильно розбити свинину на філе, треба знати анатомію та структуру м’яса, а також володіти вмінням коректно виконувати розтини.
Перед початком розбирання на філе необхідно підготувати свинину: видалити ненужні шкуру та жир, зняти кістки. Для цього використовуються гострі ніжі, які допомагають точно виконати розтини та видалити надлишкові елементи.
Під час розбирання на філе слід дотримуватися основних принципів. Перш за все, необхідно знаходити м’ясні волокна та користуватися їх напрямом для проведення розтину. Таким чином, філе буде м’яким та соковитим.
М’ясо свинини часто ділять на окремі частини: корейку, котлети, спину, лопатку тощо. При розбиранні на філе слід звернути увагу на якість м’яса та відділити шматки, які можуть використовуватися для інших страв: бульйону, ковбаси чи маринування. Важливо також видалити весь жир та плівку.
Розбирання на котлети
Розбирання м’яса свинини на котлети – це один з найпоширеніших способів приготування цього смачного страви. Для цього потрібно мати свіже та якісне м’ясо, декілька інструментів та базові навички м’яття та формування котлет.
Перш за все, необхідно вирізати кістки та видалити всі зайві шматочки жиру з м’яса. Потім м’ясо необхідно перебити, для чого можна використовувати широкий сокирний ніж або м’ясорубку зі спеціальними насадками для розібрання. Це допоможе зробити м’ясо більш м’яким та ніжним.
Далі важливо приготувати фарш для котлет. Для цього необхідно додати до розібраного м’яса різноманітні спеції, сіль та перець за смаком. Також додайте деяку рідку основу, наприклад, яйця або молоко. Це допоможе зробити котлети більш соковитими та смачними.
Після приготування фаршу необхідно перемішати його докладно. Для цього краще використовувати руки, щоб котлети отримались однорідними. Важливо не перетримувати фарш, але й не залишати його зовсім м’яким. Рекомендується зволожити руки холодною водою перед формуванням котлет, щоб уникнути прилипання фаршу.
Останній етап – формування котлет. Для цього беремо невелику порцію фаршу, розкатуємо її у руках, а потім витягуємо із центру краї. Рекомендується робити котлети плоскими, щоб вони рівномірно смажилися. Увага: під час формування котлет намагайтесь не пережимати фарш, щоб вони вийшли ніжними та повітряними.
Питання та відповіді
Як правильно розбирати свинину на частини?
Для того, щоб правильно розбити свинину на частини, вам знадобиться гострий ніж та різне робоче місце. Спочатку відокремте свину від кістки, а потім поділіть на стейки, реберця та інші частини за вашими потребами. Головне – бути обережним та керувати ножем правильно, щоб уникнути травм.
Як правильно зберігати розібране м’ясо свинини?
Після розбирання свинини, перевірте, чи немає шматків кісток та хрящів на м’ясі, і видаліть їх, якщо є. Потім, залежно від вашого наміру, м’ясо можна заморозити або зберігати у холодильнику. Якщо ви плануєте заморозити, розділіть м’ясо на порції і запакуйте кожну частину в пластикову плівку або спеціальні контейнери для заморожування.
Які частини свинини краще використовувати для приготування задушеного м’яса?
Для приготування задушеного м’яса з свинини, краще використовувати м’ясо з передньої частини тушки, так як воно має більше жиру та колагену, що залишиться м’яким та соковитим після тривалого теплового оброблення. Це можуть бути такі частини як плече, шийка або частини ребер. Не забудьте перед приготуванням м’ясо залишити на кілька годин у маринаді, це покращить смак та ніжність страви.