Буряк – це незамінний овоч у кулінарії, який використовується для приготування різноманітних страв. Крім того, буряк може бути використаний у виробництві цукру. Багато хто задається питанням: чи можливо отримати цукор зі звичайного буряка, і якщо так, то яким чином?
Виявляється, відповідь на це питання є позитивною. З буряка можна отримати цукор, який згодом може використовуватися в харчовій промисловості та домашньому господарстві. Процес виробництва цукру з буряків включає кілька етапів, кожен із яких потребує певних технологічних прийомів та обладнання.
Першим етапом виробництва цукру з буряка є очищення та обробка сировини. Буряк миється і очищається від бруду. Потім вона проходить через спеціальні пристрої, де її зовнішня оболонка та окремі частини обрізаються, щоб одержати чисту масу. Ця маса називається буряковим соком і є основою для подальшого виробництва цукру.
Після цього слідує наступний етап – процес перегонки бурякового соку. Для цього сік нагрівається та здійснюється відділення чистого цукру від інших компонентів. Після перегонки сік трансформується на сироп, який згодом кристалізується і сушиться, щоб отримати готовий цукор. Таким чином, звичайні буряки перетворюються на цукор, який ми використовуємо щодня в нашій дієті.
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Чи можна з буряка одержати цукор? | Так, з буряка можна отримати цукор. |
| Яким чином з буряка виробляють цукор? | З буряків виробляють цукор за допомогою спеціальної технології, яка називається цукроваренням. |
| Як відбувається цукроваріння? | Цукровіння відбувається шляхом вилучення сахарози з буряка. Буряк очищається, нарізається на шматочки і потім нагрівається для виділення соку. |
| Що відбувається після одержання соку? | Отриманий сік проходить через процес очищення, фільтрації та концентрування, потім його обробляють спеціальними ферментами для розкладання сахарози на глюкозу та фруктозу. |
| Як далі відбувається виробництво цукру? | Отриманий цукровий сироп піддається варінню, а потім кристалізується. Потім кристали цукру відокремлюють від сиропу, сушать і пакують у готовий продукт — цукор. |
| Які види цукру можна одержати з буряка? | З буряків можна отримати білий цукор, коричневий цукор та мелясу. |
| Які продукти з буряка є окрім цукру? | Крім цукру, з буряка можуть бути отримані такі продукти, як сік, буряковий порошок, бурякові чіпси та варення. |
Буряк – це городня культура сімейства Амарантових. Залежно від сорту рослини бувають одно- або дворічні. Обробляють буряки для отримання як цукру, і корму тваринам.
Як отримати цукор з буряка в домашніх умовах?
Як отримують цукор на виробництві? Спочатку буряк очищають від землі, прибирають бадилля, потім дрібно нарізають, а потім стружку, що вийшла, розмочують у гарячій воді за допомогою спеціального обладнання – дифузорів. Під час цього етапу буряковий сік і міститься в ньому цукор переходить у воду.
Як дістати цукор з буряка?
Найпростіший спосіб очищення – застосування вапна. У нагрітий до 90 градусів сік вводять вапно, і при протиточному русі вапно дозволяє повністю осадити кристалізації речовини, що не піддаються. Потім отриманий сік згущують випарюванням.Кристалізація цукру вважається завершальним етапом.
Як виходить білий цукор?
Білий цукор роблять із цукрових буряків. Попередньо коренеплоди ретельно відбирають, миють, очищають і нарізають на дрібну стружку, з якої віджимають сік. Потім сік фільтрується, а отримана світло-жовта рідина випаровується на спеціальному устаткуванні. Так виходить цукровий сироп, який називається меляса.