Залежно від структури, білки в яйці згортаються за температури від 60 до 80 градусів. Протеїни жовтка ж починають згортатися за більш високої температури – 70 градусів.
Де більше білка в яйці?
Більше легкозасвоюваного білка містить жовток, а білок майже на 90% складається з води і на 10 % з білка, тому містить дуже мало жирів та вуглеводів.
Скільки відсотків білка в яйці?
Білок у яйцях У 1 сирому курячому яйці середнього розміру (55 г) міститься 6,9 г білка – 4,14 г у білку, 2,20 г у жовтку та 0,56 г у шкаралупі.
Яку функцію виконує білок пташиних яєць?
Яєчний білок складається з приблизно 15 % білків, розчинених в воді, більше половини яких приходиться на овальбумін. Головне призначення яєчного білка — захист жовтка та забезпечення додаткового джерела харчування для ембріону, що розвиватиметься в яйці.
За якої температури згортаються білок і жовток?