У рецептах страв мангольд найчастіше використовується як корисний інгредієнт свіжих салатів і овочевих рагу. Популярний рецепт салату з мангольда включає дрібно порізані листя, помідори, болгарський перець, бринзу або моцареллу, цибулю і зелень, заправлені рослинним маслом.
Користь мангольда У мангольді досить багато білка і практично немає жирів. Зате в достатку вітамінів та корисних мікронутрієнтів. Особливо багато вітаміну K, натрію та калію, кальцію, фосфору, вітаміну C та фосфору.
У відмінність від традиційної їдальні буряків, мангольд не утворює коренеплід, його підземна частина складається з жорсткого стрижневого кореня, а в їжу вживають соковиті, м'ясисті черешки та листя, що утворює потужну прикореневу розетку. Смак листя порівняний зі шпинатом, а стебла нагадують за смаком спаржу.