Вітамін А відповідає за шкірні та слизові оболонки, забезпечує процеси зору та зростання. Нестача вітаміну А проявляється в порушення нічного бачення, сухості та блідості шкіри, випадання волосся. У рослинних продуктах міститься провітамін А-каротин, який перетворюється на ретинол у присутності жирів та жовчі.
Раннім симптомом дефіциту вітаміну А є порушення адаптації очей до темряви, що може призвести до курячої сліпоти. У результаті кератинізація очей викликає майже патогномонічну ксерофтальмію. Вона полягає у висиханні (ксерозі) та потовщенні кон'юнктиви та рогівки.
Вітамін А також має антиоксидантні властивості. Антиоксиданти – це речовини, які захищають клітини від впливу вільних радикалів, пов'язаних із розвитком онкологічних процесів. Вітамін А міститься у багатьох продуктах, таких як шпинат, молочні продукти та печінку.