Зміст:
Меління зерна – важлива процедура, яка дозволяє отримати якісну муку із зернових культур. Існує декілька способів обробки зерна для отримання муки найвищої якості. Розглянемо основні з них та порівняємо їх переваги.
Молоткове меління
Молоткове меління – це один з найпоширеніших способів обробки зерна. У процесі молоткового меління зерно подрібнюється за допомогою удару молотків, які обертаються з високою швидкістю. Цей спосіб меління дозволяє отримати різні розміри частинок муки, від дрібної до грубої. Це особливо важливо при виробництві хлібобулочних виробів з різними розмірами, такими як булки та багети.
Основна перевага молоткового меління полягає в його високій продуктивності. Цей спосіб обробки зерна дозволяє швидко і ефективно отримати бажану консистенцію муки. Крім того, молоткове меління робить муку більш однорідною за кольором і текстурою.
Кам’яне меління
Кам’яне меління – традиційний метод обробки зерна, що використовується здавна. У процесі кам’яного меління зерно розмелюється за допомогою двох каменів, які шліфують один одного. Цей спосіб меління забезпечує високу якість муки та зберігає корисні властивості зерна.
Головна перевага кам’яного меління полягає в тому, що воно робить муку більш натуральною і багатофункціональною. Кам’яне меління розмелює зерно на максимально маленькі частинки, що сприяє покращенню засвоюваності поживних речовин організмом.
Обираючи спосіб меління зерна, важливо враховувати показники якості та цінності отриманої муки. Незалежно від технології, правильно оброблене зерно дозволяє досягти найкращого результату при виготовленні хлібобулочних виробів, тістечок та інших продуктів.
Вплив обробки на якість зерна
Обробка зерна є важливою складовою процесу підготовки зерна до подальшого використання. Різні методи обробки можуть впливати на якість зерна та на його властивості, такі як вміст вологи, калібр, колір, аромат та смак. Основні способи обробки зерна включають:
- Чищення: цей процес видаляє зернову оболонку, стебла, насінкоплід та інші забруднення. Чищення зерна допомагає знизити вміст небажаних речовин та покращує його якість.
- Калібрування: цей процес використовується для відбору зерен однакового розміру. Калібрування допомагає забезпечити рівномірне обжарювання та подрібнення зерна під час подальшої обробки.
- Підсушування: після збирання зерно може мати високий вміст вологи. Підсушування зерна допомагає знизити вміст вологи та зберегти його якість та корисні властивості.
- Обжарювання: цей процес використовується для підвищення аромату та смаку зерна. Обжарювання також допомагає підвищити тривалість зберігання зерна та знизити вміст вологи.
Вплив обробки на якість зерна може бути значний. Відповідний вибір методів обробки зерна допомагає забезпечити високу якість та безпеку зерна і продуктів, що його містять.
Визначення якості зерна
Визначення якості зерна є важливим кроком в агропромисловому комплексі. Якість зерна впливає на аргументи виправданості його використання в різних галузях, таких як харчування, виробництво палива та кормів, а також націнку його вартості.
Для визначення якості зерна застосовуються спеціальні лабораторні та інструментальні методи. Они дозволяють оцінити параметри, такі як вологість, порівняльна вага, калібрування, колір, вміст білка та ін. Зерно може бути зразковим, I сорту, II сорту, або III сорту в залежності від його параметрів.
Таблиця нижче демонструє основні параметри якості зерна і їх прийняті стандарти:
| Параметр | Значення | Стандарт |
|---|---|---|
| Вологість | 12-14% | Не більше 14% |
| Порівняльна вага | ≥ 720 г/л | ≥ 700 г/л |
| Калібрування | ≥ 90% | ≥ 83% |
| Колір | білий, золотистий, жовтий | на грунті Всеукраїнського Державного стандарту |
| Вміст білка | ≥ 10% | ≥ 9.5% |
Якість зерна може також вимірюватися за допомогою пристроя – зерновим аналізатора. Це сучасне обладнання, яке здатне швидко й точно вимірювати основні параметри зерна. З його допомогою легше контролювати якість зерна і забезпечити високу якість продукції.
Визначення якості зерна є необхідним етапом у виробництві, зберіганні та переробці. Це дозволяє досягти найкращої якості продукції та забезпечити споживачів зерновим продуктом високої якості.
Фактори, що впливають на якість зерна
Якість зерна залежить від багатьох факторів, які варто враховувати при його обробці. Основні чинники, що впливають на якість зерна, включають:
- Сорт зерна: Різні сорти зерна мають відмінні характеристики, такі як розмір, форма та колір. Найкращі сорти зерна мають більш високу якість і можуть бути використані для виробництва високоякісних продуктів.
- Вологість: Вологість зерна має великий вплив на його якість. Надлишкова вологість може призводити до плісняви та інших розпадних процесів, в той час як недостатня вологість може погіршити якість обробки.
- Зберігання: Умови зберігання зерна можуть впливати на його якість. Незадовільні умови зберігання можуть призводити до пошкоджень та втрат харчової цінності зерна.
- Операції обробки: Якість зерна може бути погіршена під час операцій обробки, таких як меління, сепарація і сушіння. Важливо виконувати ці операції згідно з вимогами технології, щоб забезпечити високу якість зерна.
Розуміння цих факторів та відповідне врахування їх при обробці зерна допоможуть забезпечити високу якість фінального продукту та задоволення потреб споживачів.
Традиційні способи обробки зерна
Збір та обробка зернових культур – це важлива складова сільськогосподарського процесу. Традиційні способи обробки зерна використовуються впродовж багатьох поколінь і досі є популярними серед фермерів.
Основні традиційні способи обробки зерна:
- Віялочка – це процес, в якому відокремлюються легкі частинки від важких завдяки руху повітря. Цей метод дозволяє видалити бруд, сміття та інші домішки із зерна.
- Очищення – це процес, в якому відокремлюються зернята від інших домішок, таких як каміння, пісок, солома тощо. Для цього використовуються спеціальні камери або грохоти.
- Сортування – цей процес полягає у відокремленні зерна за розміром, коліром або якістю. Сортування зерна допомагає вибрати найякісніше зерно для подальшої переробки.
Традиційні способи обробки зерна мають свої переваги. Вони ефективні, доступні і дозволяють забезпечити якісну обробку зерна. Однак, з розвитком технологій з’явилися і нові, більш сучасні способи обробки зерна, які можуть бути більш ефективними і економічними.
Вологе оброблення зерна
Вологе оброблення зерна – це один з найефективніших способів підготовки зерна для подальшого використання. Воно дозволяє зберегти високу якість продукту, знизити витрати на обробку та зробити його більш збалансованим.
Переваги вологого оброблення зерна:
- Максимально зберігається харчова цінність та смакові якості зерна.
- Знижується відсоток втрати зерна під час обробки та транспортування.
- Підвищується час зберігання, оскільки зерно лишається насиченим вологою і уникнути висихання.
- Зменшується кількість енергії та ресурсів, які витрачаються на сушіння зерна.
- Можливість контролювати вологість, що дозволяє зберегти оптимальний рівень при зберіганні та використанні продукту.
Процес вологого оброблення зерна включає такі етапи:
- Очищення зерна від домішок та некласованого зерна.
- Нанесення необхідних ТМК на зерно для консервації та підвищення тривалості зберігання.
- Підтримка вологості зерна на оптимальному рівні.
- Контроль якості та готовності зерна до використання.
Вологе оброблення зерна – ідеальне рішення для сільськогосподарських підприємств та підприємств харчової промисловості, які високо цінують якість та продуктивність. Завдяки цьому способу обробки зерно залишається свіжим та повним корисних речовин протягом тривалого часу зберігання.
Оберіть вологе оброблення зерна і отримайте найкращу якість продукту від провідного підприємства у галузі обробки зерна!
Сухе оброблення зерна
Сухе оброблення зерна – цe сучасний та найбільш ефективний спосіб обробки зерна, який дозволяє зберегти всі корисні речовини та витратити менше часу та ресурсів.
Переваги сухого оброблення зерна:
- Збереження поживних речовин. При сухому обробленні зерно не піддається термічній обробці, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, вітаміни та мінерали.
- Зниження втрати ваги. Під час сухого оброблення зерно не набуває зайвої вологості, що дозволяє зберегти вагу зерна та знизити втрати.
- Збереження врожаю. Завдяки сухому обробленню зерно залишається сухим та здоровим, що унеможливлює розмноження шкідливих організмів та грибків.
Детальніше про переваги сухого оброблення зерна можна дізнатися на нашому сайті. Замовляйте послугу сухого оброблення зерна від професіоналів та отримайте найкращу якість!
Питання та відповіді
Які основні способи обробки зерна?
Основні способи обробки зерна включають вологу та суху обробку, а також меління. Волога обробка включає намочування зерна в воді, а суха обробка – використання спеціальних машин або обладнання. Меління передбачає розмелювання зерна на дрібніші частинки.
Які переваги вологої обробки зерна?
Волога обробка зерна має кілька переваг. Вона дозволяє покращити якість зерна, знизити вміст шкідливих речовин, збільшити урожайність та зменшити втрати врожаю. Крім того, волога обробка сприяє зниженню рівня пилу та запобігає розвитку шкідників та хвороб.
Чим відрізняється меління від вологої та сухої обробки зерна?
Меління – це процес розмелювання зерна на дрібніші частинки. Він відрізняється від вологої та сухої обробки тим, що не передбачає використання води або спеціального обладнання. Меління дозволяє отримати більш однорідні частинки зерна, що полегшує його подальшу обробку та використання.