1 стадія дозрівання Камамбера – 0-20 днів:
- пліснява скоринка біла, бархатиста;
- м'якоть злегка сирна;
- смак м'який вершковий;
- запах характерний, має грибні нотки.
Перезрілий сир пахне аміаком, який утворюється від процесів бродіння – продукт має явний гострий присмак, і його краще не є В найкращому разі від нього не буде ніякої користі. Врахуйте, що термін придатності становить 45 днів. Після відкриття упаковки камамбер потрібно з'їсти протягом доби.
35 днів Камамбер витримують мінімум три тижні (або 35 днів – для сиру найвищої якості). Брі дозріває у підвалах 1-2 місяці. У міру дозрівання м'якоть набуває гостроти. Чим тонша голівка сиру, тим він ароматніший і пікантніший.