Зміст:
Приготування пива – це мистецтво, що потребує точності та уваги до кожної деталі. Одним із найважливіших інгредієнтів при варінні сусла є хміль. Його додавання надає пиву характерного аромату та гіркоти, а також сприяє тривалому зберіганню. Однак, вибрати правильний вигляд хмелю може бути непростим завданням.
Існує величезна різноманітність сортів хмелю, і кожен із них має свої особливості. Деякі сорти надають пиву цитрусові та фруктові нотки, інші – трав'яний присмак, а треті – пікантність та специфічний аромат. Кожен сорт хмелю має свої характеристики, про які потрібно знати, щоб вибрати відповідний для свого рецепту.
При виборі хмелю потрібно враховувати не лише його ароматичний профіль, а й вміст альфа-кислот – речовини, яка відповідає за гіркоту пива. Вищий вміст альфа-кислот надає напою більш виражену гіркуватість. Також варто звертати увагу на походження хмелю – різні регіони вирощування можуть давати різні результати у смаку та ароматі пива.
| Хміль | Опис |
|---|---|
| Цитра | Хміль із високим вмістом цитрусових ароматів |
| Сімко | Хміль з ароматом хвої та фруктових нот |
| Каскад | Хміль з ароматом цитрусових та квіткових нот |
| Сааз | Хміль з ароматом тропічних фруктів |
| Халлертау | Хміль з ароматом трав та прянощів |
У вірпул додається близько 1,5 фунта хмелю на барель, залежно від густини сусла (580 грамів на 100 літрів). Спочатку вірпул не був призначений для охмелення, але вже використовують його в Америці. За 10 хвилин до кінця варіння додається близько фунта на барель.
Який хміль додають при варінні сусла?
Гіркий хміль рекомендується додавати на початку варіння сусла. Час розраховується так, щоб хміль «варився» не менше 45 хвилин, а для гірких сортів термін збільшується вдвічі. Ароматний хміль у пивоварінні додають за 25-5 хвилин до закінчення варіння сусла.
Який хміль додають у пиво?
Шляхетний хміль найбільш популярний і звичний для німецьких та чеських пілзнеров. У ньому багато ефірних олій і мало альфа-кислот, тому пиво виходить не дуже гірким, проте дуже ароматним. До благородних хмелів відносяться такі сорти як Hallertauer Mittelfrüh, Tettnang, Spalt та Saaz.
Чи можна використовувати дикий хміль для варіння пива?
Можна, більше того, багато поколінь пивоварів так і робили. Це може бути цікавим експериментом. Звісно, тут є свої проблеми. Властивості дикого хмелю важко передбачувані – якщо ви не здасте його в лабораторію, ви не впізнаєте ні рівня альфа-кислот, ні вмісту ефірних олій.
Коли додавати хміль у сусло?
Оскільки ароматичні олії швидко випаровуються під дією високої температури, ароматний хміль слід додавати в сусло. в самому кінці кип'ятіння – приблизно за 10 хвилин до його закінчення.