На якому маслі краще смажити?

Соняшникова Соняшникова найбільш популярна серед усіх олій для смаження. Нерафінований, ароматний і густий використовуємо тільки в салатах, а рафінований підходить як для смаження на сковороді, так і для використання в духовці. Вершкове масло підходить для смаження, код страви готуються при середній температурі – і це принципово.

Чи можна смажити на олії гхі?

Точка димлення цієї олії – 240 градусів, а отже, вона чудово підходить і для запікання, і для смаження. Олія гхі надає випічці та смаженому ніжного горіхового аромату. Завдяки вмісту кон'югованої лінолевої кислоти, ця олія допомагає боротися з пухлинами та підвищити відсоток «хорошого» холестерину в організмі.

Яке масло краще для смаження вершкове чи соняшникове?

Лікарі-гігієністи рекомендують використовувати для смаження топлене вершкове масло, що є найбезпечнішим для вживання в їжу. Палену олію отримують шляхом витоплювання чистого жиру з вершкового масла.

Відбивні

я їх взагалі смажу раз на п'ятирічку, але щоразу така димова завіса, що капець. ніяка витяжка не справляється..і гар на сковороді. щоразу, перед новою партією, доводиться зливати олію та зчищати сковорідку

Смажу на великому вогні у великій кількості олії, попередньо обваляв у борошні.

Дякую всім, хто відгукнувся:)

Опубліковано 13 червня 2022, 15:48

49 коментарів

Sunflower_ 13 червня 2022, 20:47 @Neonilla Так, я чула про цей спосіб подвійного панування. Але моїм більше заходять відбивні в тоненькій хрусткій оболонці. Зовсім трохи обвалюю в муку і струшу зайву, потім яйця і смажу.

Neonilla 13 червня 2022, 21:06 @Sunflower_ У мене вони теж тонюсенькі ) якщо по черзі занурювати,
а товсті виходять якщо в кляр ( борошно, яйця, молоко) занурювати.
Пишу за себе 😉

maksim 13 червня 2022, 15:52 6 Яйце де ? Там же робиш кляр ще: яєчко + молоко. Спочатку в муці обваляли, потім у клярі та на сковороду. Багато масла не треба. А так виходить горить борошно та дим. Я ще мучу в духовці їх потім або в пароварці і хоч губами їж. Ніякого диму немає. :thumbsup:

IrynaY 13 червня 2022, 15:53 ​​розкажіть, як правильно їх треба "обвалювати".
я взагалі спочатку в яйце збите їх занурюю, потім у муку.
це не правильно?

Neonilla 13 червня 2022, 17:16 @vikingviking Цікаво. Робила завжди і не замислювалася. Яйця-борошно-яйце-борошно та на сковорідку.

Sane4ka___23 13 червня 2022, 22:16 @Neonilla Я роблю борошно-яйце+молочко- борошно! Завжди ідеальні виходять і тільки на слабкому вогні.

Rossa 13 червня 2022, 16:08 5 М'ясо відбило, посолило, поперчило. Кляр для відбивних: мука, яйця, молоко, сіль, перець. Щільне як сметана жирна. Сковороду розігріла не сильно, м'ясо мачу в цей кляр, і під кришку, плиту зменшую, щоб не горіло, а спокійно смажилося. Використану олію зливаю (зазвичай її мало залишається), прибираю ошметки і по новій.

Rossa 13 червня 2022, 16:19 @Inessa_vis Я раніше боялася з моканнями в яйця, борошно, яйця, борошно. хотілося ці відбивні у стіну кинути після цього. Знайшла цей спосіб і не змінюю. Ще пробувала в духовці, щоб за один раз усі відразу, на жаль, у мене виходять сухі, немає цієї легкості як на сковороді. Хтось робить у духовці їх і виходить

Lemurchik 13 червня 2022, 16:20 Вище все правильно пишуть, спочатку мука, потім яйця. Або можна яйце-мука-яйце, кляр тоді грубіший виходити, але яєць більше потрібно.

Nik87 13 червня 2022, 17:26 2 Спробуйте ще окрім перцю та солі кожен шматочок намазати часником перед тим як смажити. Це дуже смачно.

Zlata_Z 13 червня 2022, 18:33 Так, ароматно 😉
Я ще марину гірчицею іноді американською відбуте м'ясо, ну і сіль + перець.
Потім у борошно-збиті яйця з парою ложок молока і смажу на невеликому вогні під кришкою.
В основному, з філе робимо відбивні або рідше зі свинячої вирізки.

babyzone 13 червня 2022, 19:20 відбивні роблю часто, але з курки. Я навіть не відбиваю, а просто роблю квадратні надрізи, правило одна грудинка = 1 яйце. Яйце, сіль, перець, приправи (люблю каррі або куркуму) і обов'язково трохи мінеральної води. Розігріта сковорідка з олією невелика кількість, одна сторона підсмажилася, потім зменшую. І головне правило: борошно-рідка суміш-борошно. Як би не хотіли дим завжди буде, регулюйте вогонь і чистіть сковорідку, якщо побачите гар.

Julia2004 13 червня 2022, 19:57 1 У мене свекруха робила пряма півдня і ціла наука. Білки відокремити від жовтків, виделкою збивати до стійких піків (!), Міксером не можна), потім окремо жовтки, змішати + борошно. М'ясо ріжеться на шматочки і відбивається до прозорості). Обваляти в борошні, в клярі і обсмажити в олії. Одного разу одна мудра жінка побачила як я перейняла досвід свекрухи і запитала чи я не збожеволіла і в мене що більше справ немає, ніж так перекручуватися з збиванням яєць і перетворенням м'яса на папір. Навчила просто. Поріщала м'ясо, пару разів молоточком, поперчила, посолила, обваляла в муці, Яйце трохи збити, щоб змішалися білок і жовток, в яйце і посмажити. Спочатку борошно, щоб відбивні були соковиті, вона закупорює сік, потім яйце. Смердіти буде все одно. Смажу, провітрюю і все бл. Смажу часто, тк це краще ковбаси та сосисок

Julia2004 14 червня 2022, 14:11 1 @Oceanlover Білок збити окремо, жовток окремо, потім акуратно з'єднати і не дихати)

Liubov0282 13 червня 2022, 21:02 Нещодавно смажила відбивні і зайшла сусідка. Застала у самому процесі смаження. Я теж завжди муку болю потім яйце. Сказала мені що це не правильно. Якою я "бездар'ю" собі відчула що я змастила 20років не правильно відбивні. А тут ось як воно.

vetka 13 червня 2022, 21:50 Як то побачила по СТБ відбивні у крохмалі, все, тепер чи сухарі чи крохмаль, жодного кляру, і на пергаменті без олії

Mirytska 13 червня 2022, 21:57 Відбиваю відбивні, солю, перчу, песосипаю цибулею. Нібі марину. Куля відбивних, куля цибулі. В ідеалі треба маринувати на ніч. На другий день жарю. Борошно, яйце. М'ясо м'яке, прожарюється швиденько.

Ozerozero 13 червня 2022, 22:09 1 А я солю вже після утворення скоринки при смаженні. Від солі м'ясо вологу втрачає і пускає більше соку

marusia 13 червня 2022, 22:35 Я відбиваю м'ясо (курку чи індичку), солю та перчу, поринаю в підсолені яйця та на сковорідку на розігріту олію. Муку, кляр тощо не роблю. Завжди смачні і січні відбивні виходять, головне не пережарте

Brusnyca 13 червня 2022, 23:04 Я жарю в клярі: молоко чи сметана+яйце+борошно+тертий на дрібну терку часник. Консистенція рідкої сметани, щоб коли макнув м'ясо
воно не стікало, а трималося. Дуже ароматно та смачно.

Vodolejka 13 червня 2022, 23:58 Мабуть одна я жарю не так, як усі. Вмочаю в саме яйце, бо з борошном мої не їдять, смажте на трошки олії, на мінімальному вогні і під кришкою. Вони не зажарюються у мене, а дуже ніжні. По годині це не довго, оскільки вони під кришкою швидко готові. Ніколи димно на кухні не було, бо я ненавиджу цей запах від смаження, що можу навіть не їсти тоді.

Elenn 14 червня 2022, 07:39 Спробуйте погратися різними варіантами паніровок та клярів та вибрати той, що найбільше понравиться Вам.Якщо до сковорідки торкається борошно, то звичайно ж буде "гар", але якщо остання куля (неважливо одинарну, подвійну чи ще якусь паніровку Ви робите) буде яйце або, як варіант, тісто/кляр (тобто борошно не саме, а вже перемішане з яйцем чи з яйцем/молоком/. ), то гарі не буде. А щн борошно/полента/сухарі/тощо. осипається і доводиться очищати сковороду, а коли остання яєчна куля, то частої необхідності в цьому немає. Сковороду розігрійте тільки перед початком першої партії, а потім достатньо помірного "вогню", бо на сильному димітиме ще й сама олія. Самої олії для тонких відбивних теж не потрібно. Більше олії потрібно, то якщо куля м'яса товста за типом нагетсів/кручеників/пальчиків, а для звичайних – мінімум. Я підливаю по трішки зі шкірною новою порцією.
Кулінарних успіхів Вам і смачних та незаморочливих відбивнушок.
P.S. Я теж сковорідкою часто користуюсь тільки для омлетів/яєць та овощних оладок.
Все інше котлети, баклажані, м'ясо і т.п. переважною більшістю – у духовці.

Дим коли смажу

Фахівці зі смаження шашлику допоможіть порадою.
Купив новий мангал, розпалив добре вугілля, а коли почав смажити і жир став капати, то повалив такий сильний дим, що просто жах. Скільки вже смажу ніколи такого не було. Я вже піднімав і опускав вугілля. Спочатку з'являється полум'я, я тушу його водою, а коли тушу летить попіл на м'ясо і починає сильно диміти.
Може хто підкаже в чому причина і як зменшити кількість диму, що виділяється?

Ні, не нормально. Я зазвичай беру вугілля у червоних пакетах. Кілька разів узяла інший. Дим – коромислом, сусіди мало не задихнулися.

Таке цікаве, що в мене теж вугілля в червоних пакетах.Я 2 тижні тому в іншому мангалі смажив на цьому ж вугіллі і все нормально було, а позавчора на новому мангалі це ж вугілля використовував і дим коромислом.
Я не думаю, що причина у мангалі. Питання тоді у чому.

У маслі, що використовується в ВЕЛИКИХ кількостях в маринаді-саме воно і димить, оскільки-горить..або ж у жирі, який теж горить, димя. якщо його більше, ніж належить.. погрильте сало-приємно здивуйтеся самі і здивуйте своїх сусідів-отримайте картину-"ГАЗИ".