Онігірі – це традиційна японська страва, що є рисовою кулькою з начинкою. Онігірі дуже популярні в Японії і стали користуватися всесвітньою популярністю завдяки своїй простоті та смаку.
Однак ключовим елементом у приготуванні онігірі є, звичайно ж, рис. Рис має бути сорту, що дає хорошу клейковину після варіння. Це забезпечить правильну консистенцію та форму онігірі.
Рис для онігірі можна розділити на дві категорії: придатний для приготування варених онігірі та придатний для обсмажування. Підходящий для варіння рис повинен бути густим і липким, щоб він добре тримав форму після намотування навколо начинки. Рис, який підходить для обсмажування, повинен бути жорстким і сухим, щоб він не втратив форму і потрапив у сковороду.
Наведені вище характеристики описують різні сорти рису, такі як японський круглий рис і японський довгозернистий рис. Японський круглий рис – ідеальний вибір для варених онігірі, оскільки він має високий ступінь клейковин. Японський довгозернистий рис – найкращий вибір для обсмажування, тому що він зберігає форму і добре обсмажується.
| Мал | Опис | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|---|
| Джасміновий рис | Ароматний та ніжний рис | Приємний аромат, відмінно поєднується зі смаком інших інгредієнтів | Дорожче, вимагає особливого підходу до приготування |
| Каліфорнійський рис | Крупнозернистий і добре утримує форму | Зручно ліпиться в кульки, відмінно підходить для початківців | Менш ароматний, може бути складно знайти у деяких магазинах |
| Басматі | Ароматний та ситний рис | Має більш насичений смак та аромат, швидко готується | Може бути складно знайти в деяких магазинах, дорожче за інші види рису |
Який рис краще брати для онігірі?
Для приготування онігірі потрібен рис, що має підвищену клейкість. На щастя, купити такий рис можна у будь-якому найближчому магазині – це круглозерний рис MAKFA. Круглозерний рис MAKFA ідеально підійде для страв, де важлива клейкість: каш, японських онігірі, кульок з начинкою.
Який рис найкраще підійде для суші?
Пам'ятайте, що ви можете приготувати суші тільки з короткозернистого або середньозернистого рису, але найкраще підходить короткозернистий рис. У деяких японських рецептах середньозернистий та дрібнозернистий рис змішують разом. Щоб ти не робив, не намагайтеся приготувати суші з довгозернистим рисом.
У чому різниця між звичайним рисом та рисом для суші?
Головна відмінність спеціального рису для ролів від звичайного полягає в клейкості рисових зерен. З правильно звареного рису повинні легко формуватися невеликі коржики. При цьому вони тримають форму та не розвалюються. Проте звичайну круглозерну крупу зварити до такого стану складно.