Як у радянські часи робили морозиво?

Так, радянське морозиво робили за ГОСТом 117-41, який був запроваджений ще перед Великою Вітчизняною, у березні 1941 року. Згідно з цим ГОСТом, склад морозива повинен був бути повністю натуральним, у ньому допускалося лише використання молока, вершкового масла, вершків та цукру. Нічого зайвого.

Що входило до складу Радянського морозива?

Яким був склад радянського морозива за ГОСТом? Залежно від рецептури морозиво виготовлялося з цільного молока, вершків, несолоної олії, цільного та нежирного згущеного молока з цукром, цільного та знежиреного сухого молока, бурякового цукру, агару та води.

Як за старих часів робили морозиво?

На Масляну в селах заведено було готувати суміш із сиру, сметани, меду та родзинок. З неї ліпили фігурки тварин та птахів, заморожували та роздавали дітям. Цукор у таку суміш не додавали: у ті часи він коштував дуже дорого і найчастіше був недоступний для простих селян.

Їмо вдома
НАЗАД у СРСР: Вершковий пломбір за 19 копійок, покроковий рецепт на 2330 ккал, фото, інгредієнти – Катюша

Найсмачніші та найпростіші покрокові домашні рецепти від Фадєєва Геннадія

Найсмачніші та найпростіші домашні рецепти на швидку руку з фото, страви з м'яса, овочів, риби та птиці. Салати, супи, випічка, закуски, перші та другі страви. Традиційні, традиційні російські рецепти. Домашня кухня.

Справжній радянський Пломбір за ГОСТом СРСР, покроковий домашній рецепт

Домашнє морозиво «Пломбір», радянський рецепт за ГОСТ 40-х років

Слово "пломбірІ смак справжнього радянського морозива, багато хто, особливо, молодь, знає лише з чуток, тому що в ту прекрасну пору справжніх продуктів і продукції ще не торкнулася генна інженерія і пустотливі руки ділків від науки.

За інформацією багатьох авторитетних джерел, радянське морозиво заслужено вважалося найкращим у світі. Але в нинішню епоху фальсифікацій від цієї якості залишилася лише назва.

Радянське морозиво Пломбір свого часу подавалося у найкращих ресторанах Європи та США. У СРСР воно користувалося дикою популярністю, і всі, хто застав радянські часи, з ностальгією згадують незабутній смак справжнього радянського Пломбіру.

Що я можу констатувати, то це те, що сьогодні того пломбіру, ​​як у СРСР, ні в магазинах, ні в кафе вже не купити. Як би не намагалися виробники йти на хитрощі, вказуючи в найменуванні, що їхній продукт зроблений за ГОСТом, по-перше, це просто неможливо, тому що за широкої технології сьогодні вже замінені інгредієнти на аналоги сучасних монополій – це раз, і по-друге, будь-яка людина скуштувавши того морозива, відразу скаже, що від радянського Пломбіру, ​​сьогоднішнє морозиво відрізняється, як небо і земля.

Випадково, розбираючи старі книги, я натрапив на кулінарну енциклопедію 1950 року і взявши за основу опублікований рецепт приготування морозива. Пломбір не забарився виготовити самостійно.

Можу відразу сказати, що результат був приголомшливим і перевершив усі очікування. Якщо відключити почуття усвідомлення поточного часу та заплющити очі, з таким морозивом можна, як на машині часу, перенестись на багато десятиліть тому в минуле, в СРСР.

Цікавий факт: свою назву Пломбір бере від французького міста Пломб'єр-ле-Бен, де вперше почали робити цей смачний вершковий десерт.

Пломбір не дуже складний, але досить трудомісткий. Необхідно неухильно дотримуватися інструкції і пунктів покрокового рецепту, але результат виправдає ваші зусилля та працю і ви отримаєте приголомшливий радянський вершковий Пломбір.

Виходячи з рецепту 1940-х років, для приготування вершкового Пломбіру потрібно розібратися з інгредієнтами. На це необхідно звернути увагу і спробувати знайти якісні натуральні продукти для приготування вершкового пломбіру.

Інгредієнти для приготування радянського пломбіру

• 130 мл. жирного молока коров'ячого (Жодної заміни не передбачено, у ті часи в СРСР не розуміли, що молоко може бути знежирене або, наприклад, з жирністю 3,2%, радянське натуральне молоко було близько 4% жирності);
• 300 мл вершків з жирністю 30-35% (з коров'ячого молока);
• 100 г цукрового піску;
• 3 штуки куряче яйце;
• 0,5 чайної ложечки ваніліну.

Покроковий рецепт приготування домашнього пломбіру

1. готуємо необхідну невелику каструлю та наливаємо в каструлю потрібну кількість молока;
2. потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо молоко до кипіння;
3. як тільки молоко закипіло знімаємо каструлю з вогню і додаємо в молоко цукор та ванілін;
4. після цього дуже ретельно все перемішуємо до повного розчинення цукру;
5. даємо молоку охолонути до кімнатної температури;
6. після того як молоко охололо, вводимо три яєчні жовтки (без білків, білки нам не знадобляться);
7. знову ретельно все перемішуємо до однорідної маси;
8. потім ставимо каструлю із вмістом на дуже повільний вогонь або – краще – на водяну баню (головне, щоб субстанція не підгоріла, інакше все буде зіпсовано);
9. доводимо масу до загусання, постійно помішуючи вміст (на це потрібно 10-15 хвилин), поки не вийде консистенція схожа на молоко, що згущує;
10. знімаємо каструлю з вогню і знову даємо отриманій масі охолонути;
11. в окремій ємності, за допомогою міксера, потрібно збити вершки (вершки потрібно збивати до щільної консистенції);
12. після цього, збиті вершки додаємо в вміст каструлі і ретельно перемішуємо дві маси;
13. готову масу необхідно прибрати в морозильну камеру на 4 години, при цьому, обов'язково, щогодини діставати морозиво, що вийшло, масу, і ретельно перемішувати наш пломбір (це потрібно, щоб не утворилися шматочки льоду і щоб морозиво вийшло ніжним);
14. після цього залишаємо морозиво Пломбір у морозилці до вживання;
15. Пломбір за радянською технологією готовий! Ура!

Час приготування та калорійність десерту

• Час підготовки до проведення процесу приготування домашнього морозива – 5 хвилин.
• Час безпосереднього приготування морозива займає – 6 годин.

• Калорії – 232 ккал;
• Білки – 3,7 г;
• Жири – 15 гр;
• Вуглеводи – 20,4 гр.

Радянський пломбір – рецепт домашнього морозива

Рецепт морозива "Пломбір" за ГОСТом. Дуже смачний домашній пломбір. Смак – як у дитинстві!

Жовтки розтираємо із цукром та ваніліном.

Молоко доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Акуратно вводимо у молоко жовткову масу, перемішуємо. Ставимо на найменший вогонь і, збиваючи, доводимо до загусання. Чи не кип'ятимо! Масу остудити до кімнатної температури.

Охолоджені вершки збиваємо до стійких піків.

Вводимо в вершки остиглу молочно-жовткову масу. Добре перемішуємо.

Викладаємо у форми та відправляємо домашній пломбір у морозильну камеру.
Через годину дістаємо, перемішуємо міксером і відправляємо домашнє морозиво у морозильник до повного застигання.

Після цього радянський пломбір можна подавати. Прикрашаємо домашнє морозиво на свій смак.

А найкраще дякую – поділитися рецептом 🙂

Рецепт: Радянський пломбір – рецепт домашнього морозива. Як приготувати грецький рецепт – рецепт домашнього морозива?

Дуже смачно. У 100 разів крутіше магазинного. Сім'я у захваті. Дякую за рецепт.

Чудово смачне морозиво! З'їли так швидко, що й оком моргнути не встигла. Навіть моя прискіплива та розбірлива мама із задоволенням з'їла. Здається, ми більше не

Дякуємо за такий чудовий рецепт!!

Дякую за рецепт! Морозиво вийшло СУПЕР! Таке лише в дитинстві їла.

На роботі всі були у захваті. Дуже смачно. І головне, жодної хімії. Дітям саме те!

ЖИВУ В СЕЛІ , СМЕТАНА Є, І ЯЙЦЯ,

як би уточнити скільки процентні вершки потрібні

Вершки (33% жирності). Уважно читайте перелік продуктів.

Питання п.1. До якої температури приблизно нагрівати молоко. Дякую.

Завтра на ДР приготую. Потім напишу відгуки.

До якої темпіратути нагрівати молоко? І в мене не загуснуло молоко з яєчною сумішшю((((

А чи не можна посилити жирність, просто додавши трохи вершкового масла?

Вершки з рецепту несмачні. Беру натуральний 20% жирності. А разом із молоком 50/50% додаю молочний коктейль "Диво". Молоко відповідно менше. Виходить ще смачніше.

Добридень! У мене питання: до якої температури нагрівати молоко? У мене яєчно-молочна суміш згорнулася, я перегріла?

Щоб яєчно-молочна суміш не згорталася, треба спочатку влити трохи гарячого молока в яйця (додавати по одній ложці та заважати), перемішати і влити цю суміш назад у каструльку з гарячим молоком. Тоді не згорнеться. Так роблять усі креми на яйцях.

У мене яєчна суміш не загуснула ((( довелося додати трохи крохмалю. Подивимося, що буде).

Справді, морозиво смачне, але дуже жирне, таке враження, що їж олію з цукром.

Щоб яєчно-молочна суміш не згорталася, треба спочатку влити трохи гарячого молока в яйця (додавати по одній ложці та заважати), перемішати і влити цю суміш назад у каструльку з гарячим молоком. Тоді не згорнеться. Так роблять усі креми на яйцях.

А я роблю так: це як заварний крем: молоко з цукром на плиту до розчинення цукру, залишаю, вбиваю яйця (тут тільки жовтки) віночком добре заважаю, молоко при цьому теплий цукор розчинений. і далі за рецептом знову ставлю на плиту (радять на водяній бані щоб не згоріло, але я швидко заважаю віночком на повільному вогні, вже навчилася)))) густіє швидко, головне весь час заважати з дна починає густіти.

Молоко згортається, якщо не свіже.

Написано нагріти суміш на повільному вогні, чому не написали не доводити до кипіння? У результаті лише переведення товарів (

Та ну нафіг ваш рецепт. написано нагріти суміш на повільному вогні, чому не написали не доводити до кипіння? У результаті лише переведення товарів (

а хіба це не зрозуміло? якщо не написано "довести до кипіння", то явно доводити не потрібно. нагріти – це не закип'ятити

Молоко до кипіння доводити не потрібно. Спочатку пишіть рецепт правильно.

Велике дякую. Морозиво вийшло дуже смачне та ніжне. Щоправда зробив деякі відступи, замість цукру використав цукрову пудру.

Вітаю. Дуже дякую за рецепт. Скажіть, будь ласка, до якої густоти варити яйця з молоком. Щойно зробила морозиво (коштує у морозилці) але, здається, трохи переварила. Хоча температура була лише 70 градусів, суміш вийшла якась не однорідна.

у мене вершки 33% після збивання відокремилися на майже масло і молоко. Робитиму далі, подивлюся що вийде.

Скажіть чому так вийшло?

Довелося правда блендером збивати … може тому?

Ялинки палиці, не додивилася. першу партію яєчно-молочної суміші довелося вилити. довела до кипіння. згорнулися

у мене вершки 33% після збивання відокремилися на майже масло і молоко. Робитиму далі, подивлюся що вийде. Скажіть, чому так вийшло? Довелося правда блендером збивати.

Тетяна Ви ймовірно перебили вершки

1) збивати вершки треба лише холодні з холодильника

2) збиваються вершки не менше 33 відсотків жирності

У мене теж яєчно-молочна суміш згорнулася, але я розбила все це занурювальним блендером. Вийшло супер однорідно і повітряно. дякую зарецепт.

Рецепт чудовий, дуже смачно :-). Дякую за рецепт

А навіщо музику голосно так робити, все забиває що кажеш

Результат перевершив очікування! Чудовий десерт. Дякую вам за рецепт.

Якщо кому знадобиться моя порада:

У збиті жовтки з цукром вливайте холодне молоко і добре перемішавши до однорідності, прогрійте суміш на водяній бані до загусання, помішуючи. Ніколи нічого не згорнеться.

Робила вже кілька разів. На виході морозиво виходить якесь двошарове. Верхній шар_вершки, а Нижній шар як фруктовий лід. Що я роблю не так? Спс.

Чому не густіє молочно-яєчна суміш.

Зробив морозиво, вийшло смачне, але коли їж відчуваєш кристалізацію, тобто. їж ніби фруктовий лід, а не пломбір. Ніхто не знає з чим це пов'язано?

Рецепт без вершків тільки з молоком підкажіть будь-хто.

дуже смачненьке морозиво.

З першого разу вийшло. Як морозиво, не смачно. Використовувала, як крем для торта, супер.

Робила дітям, один їсть зі скрипом, другий відмовляється. Мені також не сподобалося.

Дякую за рецепт! Дуже смачне та ніжне морозиво!

Смачний пломбір! Тільки чомусь у мене вийшло, що він на зубах хрумтить)

Дякую за рецепт. Після заморожування дав осад у 2 см на вигляд жовтого кольору або олію чи жовток. Що це може бути і через що? Дякую.

спробувала зробити. З другого разу вийшло шикарно! Раджу брати не міське молоко, а сільське. Тому власне, вперше вийшло не дуже

Робила морозиво вдруге сімейству сподобалося. Помилки 1 раз перегріла молочно-яєчну масу, згорнулася-коту сподобалося; 2 разів не уварилося в результаті морозиво треба було довбати молотком і зубилом. 2 спроба яєчно-молочну суміш на електро плиті на 3-ці тримала 1.5 години (довго) зате уварилася і загуснула до консистенції рідкого згущеного молока, поставила в холодильник і забула збити, АЛЕ морозиво не було льодом, воно було морозивом без кристалів, головне правильно зробити молочно-яєчну суміш, щоб більше випарувати рідини. Якось так. Автору дякую