Зміст:
Офіціант – важлива ланка в сервісі ресторану, і його завдання не лише приймати замовлення та обслуговувати гостей, а й уміло подавати страви. Адже саме від професіоналізму офіціанта залежить перше враження, що створюється у відвідувачів.
Правильно та елегантно подані страви здатні збільшити задоволення гостей від обслуговування та підвищити інтерес до ресторану. Крім того, правильна техніка подачі допомагає зберегти температурний режим та смакові якості страв, а також контролювати порції.
Щоб стати вмілим офіціантом та задовольнити потреби гостей, потрібно вчитися правильно подавати страви. По-перше, офіціант повинен знати особливості кожної страви та її складових. Він має бути уважним до особливостей інгредієнтів і знати, як поєднувати їх у різних комбінаціях.
страва | Правило подання |
---|---|
Суп | Подавати гарячим, з ложкою на боці тарілки |
Салат | Подавати попередньо посоленими та заправленими |
Основне блюдо | Подавати на гарячих тарілках із підставками для столових приладів |
Гарнір | Подавати окремо від основної страви на окремій тарілці |
Десерт | Подавати після основної страви, попередньо охолодженим |
Напої | Подавати у відповідних посудинках, розливаючи у келихи на столі |
Як правильно подавати блюдо офіціанту?
Офіціант при розкладанні їжі на тарілки безпосередньо біля обіднього столу, повинен підходити до відвідувачів стравою з лівого боку, страва з їжею тримати в лівій руці. Подавати страви на тарілках, а також ставити чисті тарілки слід праворуч відвідувача, що сидить за столом, правою рукою.
Яким чином подається меню?
Черговість подачі страв у ресторані
- 1-а черга: холодні закуски (салати тощо), напій
- 2-я черга: перша страва
- 3-я черга: друга страва
- 4-я черга: десерт
Як показати офіціанту, що їжа не сподобалася?
Не сподобалася їжа – схрестіть їх, затиснувши ніж між зубцями вилки; Недоброзичливе ставлення з боку персоналу – розташуйте прилади ручками вгору під кутом один до одного; Викликати адміністратора – покладіть прилади паралельно до краю столу.
Які фрази слід говорити офіціанту?
Офіціант
Фраза | Переклад |
---|---|
Hi! My name is George і I'll be your waiter today. | Вітаю! Мене звуть Джордж, і я буду сьогодні вашим офіціантом. |
Are you ready to order? | Ви готові зробити замовлення? |
What can I get you? | Що я можу вам запропонувати? |
Today's specials are… | Сьогоднішні страви дня… |